Soupe asiatique au lait de coco
Moi et la soupe asiatique, ça fait clairement 1. Je mangerais ça à tous les repas pour le reste de ma vie et je serais la fille la plus heureuse. C’est quelque chose que je fais souvent et, pour être honnête, je la fais différemment à chaque fois parce que j’y vais toujours au pif (pas de ma faute!). Ça se peut donc que je republie une soupe asiatique pareille mais différente dans les prochains mois juste parce que c’est la meilleure chose au monde et que c’est délicieux peu importe ce que tu mets dedans!
Mon amie et moi on dit toujours qu’on va recevoir à l’appart avec cette soupe-là l’an prochain. Parce que, oui, l’an prochain je déménage en appartement pour être près de l’université. J’ai d’ailleurs reçu mon acceptation samedi et je suis si heureuse. Je me sens vieille. Wouhou!
Ingrédients:
- 1 filet d’huile
- ½ tasse de tofu, coupé en cubes
- ½ poireau, haché finement
- 2c. à soupe de pâte de cari rouge
- 1c. à soupe de gingembre frais, haché
- 1c. à soupe de curcuma
- Zeste et jus de 1 lime
- ½ poivron rouge, coupé en fines lanières
- 3 champignons, coupés en tranches
- 740mL de bouillon de légumes ou de poulet
- 1 boîte de 398mL de lait de coco
- ¼ de paquet de 454g de vermicelles de riz
- Sambal oelek, au goût
Idées de garniture:
- Fèves germées
- Oignons verts, hachés finement
- Jus de lime
- Coriandre fraîche
Étapes:
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif et mettre le tofu et le poireau. Cuire 3 à 4 minutes sans remuer.
- Ajouter la pâte de cari, le gingembre et le curcuma. Mélanger à l’aide d’une cuillère de bois et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite le zeste et le jus de lime et frotter le fond de la casserole pour aller chercher toutes les saveurs.
- Mettre les légumes et le bouillon dans le chaudron et cuire 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais pas trop mous. Retirer du feu. Ajouter enfin le lait de coco et les vermicelles de riz et mélanger le tout. Préparer les garniture le temps qu’elles cuisent dans le bouillon chaud.
- Dans des bols, verser la soupe et garnir des aliments selon vos goûts.