Salade de quinoa, épinards et feta

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Cette recette de quinoa aux épinards et au feta est simple et rapide à réaliser. On peut la servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ou en repas en ajoutant des noix pour un petit plat végé pas compliqué. En plein mon genre!

Le quinoa, une graine très protéinée et riche en fibres, est encore méconnu de plusieurs personnes, mais mérite d’être cuisiné plus souvent. J’aime beaucoup sa texture, j’en mets donc partout! Elle est très polyvalente. Elle convient très bien dans un gratin, une salade ou des croquettes et se marie bien avec plusieurs autres ingrédients. Si vous ne l’avez pas encore adopté, réessayez-le dans cette recette, vous ne pouvez qu’être épatés! 😉

La sauce que je vous propose pour cette recette salade de quinoa est excellente. J’aime bien tremper mes légumes dedans et ça tombe bien, car pour ce quinoa, vous n’avez besoin que d’une petite quantité, ce qui fait des restes.

 

Ingrédients :

  • 1 tasse de quinoa
  • 1 ½ tasse d’eau
  • 1 tasse d’épinards
  • 1 oignon vert haché finement
  • ½ poivron vert coupé en petits morceaux
  • ¼ tasse de fromage feta émietté (ou plus au goût)

Pour la sauce :

  • ¼ tasse de yogourt grec nature
  • 1c. à soupe de basilic frais haché finement
  • 1c. à soupe de coriandre fraîche hachée finement
  • 1c. à thé de miel
  • Jus de ½ lime
  • Sel et poivre

 

Étapes :

  1. Dans une casserole, mettre le quinoa et l’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire environ 20minutes à couvert. Réserver
  2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Laisser de côté.
  3. Dans un grand saladier, transférer le quinoa et ajouter le reste ingrédients pour la salade. Ajouter ensuite 2c. à soupe de la sauce et bien mélanger.