Tarte aux fruits, croûte aux noix

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 8

Dans ma boulangerie préférée, on offre des petites tartes aux fruits avec plein de crème pâtissière et c’est l’un de mes desserts favoris! Avec tous les petits fruits que nous avions à la maison, j’ai donc voulu en préparer une maison.

J’ai fait une croûte à base de noix parce j’adore le goût qu’elles offrent. Pour la crème pâtissière, puisque c’est une recette vraiment technique, j’ai repris une version que j’avais apprise à Chicago.

 

Ingrédients:

  • Fruits frais

Pour la croûte aux noix:

  • 1 tasse de noix de Grenoble
  • 1 tasse d’amandes
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de beurre fondu
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 1 œuf

 

Pour la crème pâtissière:

  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de farine tout usage
  • 2 œufs
  • 2 tasses de lait chaud
  • 1c. à thé de vanille

 

Étapes:

Pour la croûte aux noix:

  1. Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule à tarte. Réserver.
  2. Dans un robot culinaire, mettre les noix de Grenoble et les amandes et pulser jusqu’à obtenir de petits morceaux. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à la formation d’une pâte.
  3. Étendre uniformément la pâte dans le moule (s’il y en a trop, on peut congeler le reste de la pâte).
  4. Enfourner 15 minutes.

 

Pour la crème pâtissière:

  1. Dans une casserole, hors du feu, fouetter le sucre, la farine et les œufs. Ajouter le lait chaud en continuant de fouetter.
  2. Porter à ébullition sans jamais arrêter de fouetter la crème. Au premier bouillon, baisser à feu doux et laisser mijoter 1 à 2 minutes. Ajouter la vanille et mélanger.
  3. Transferer la crème dans un bol et recouvrir de particule plastique direcetement sur la surface. Réfrigérer 2 heures.
  4. Mettre la crème dans la croûte aux noix et garnir de petits fruits frais.